上海市轨交11号线北段工程正式开工建设

羊肉面面观 羊肉根据部位可划分为羊肩肉、羊排、羊里脊、羊腿和羊小腿等，不同部位的肉质、口感各不相同。

而正是白富美，改变了长相思曾在美国不受重视的局面。华盛顿最大及最重要的子产区哥伦比亚谷（Columbia Valley）的长相思葡萄酒则以美妙的酸橙和西柚风味而被关注。

加利福尼亚州与华盛顿州的长相思 美国许多地区都种有长相思，其中最著名的产区是加利福尼亚州（California）的北部海岸（North Coast）地区以及华盛顿州（Washington State）。长相思最早于19世纪在加州的利弗莫尔谷（Livermore Valley）首次被种植，截至2016年，该葡萄品种在加州的种植面积有近5,970公顷，是仅次于霞多丽（Chardonnay）、鸽笼白（Colombard）和灰皮诺（Pinot Gris）的第四大白葡萄品种。长相思在华盛顿州的种植面积达553公顷，用该品种酿制的成酒风格不同于法国卢瓦尔河谷与新西兰马尔堡（Marlborough）的葡萄酒风格，后两者的风格较为清瘦，且具有矿物质特性。摘要： 白富美是美国著名酿酒师罗伯特·蒙大维为长相思取的另一个名字，它经常用来指那些用长相思所酿制的、经过橡木桶陈酿的葡萄酒，这类葡萄酒往往带有独特的橡木味和烟熏味。华盛顿州的葡萄酒亦以长相思或白富美这两个名字进行销售，它们因其独特的特性而变得越来越受欢迎，常被描述为具有活泼酸度且带有淡淡草本味的葡萄酒。

加利福尼亚州纳帕谷葡萄园（图片来源：www.napavintners.com） 加州的长相思葡萄酒风格迥异，这不但与长相思葡萄本身的特征有关，还与该地区的气候条件与风土以及葡萄种植者们对葡萄园的管理方式和酿酒工艺息息相关。就酿酒工艺而言，一些酿酒师选择使用不锈钢罐来发酵与陈酿，而另一些酿酒师则选择采用橡木桶来熟成酒液。其创办目的是优化葡萄种植，提高葡萄酒质量，进而扩大里奥哈葡萄酒在西班牙北部的市场。

图片来源：www.riojawine.com 如今，里奥哈已经成为对葡萄酒的品质和真伪作出最有力保障的法定原产地之一，里奥哈葡萄酒也因此成为了品质保障的代名词。这次革命使里奥哈葡萄酒在西班牙优质葡萄酒中占据了无可争议的领导地位，随之而来的是里奥哈葡萄酒销量的空前激增。从那时起，里奥哈便不断进行自我现代化革新，适应新时代的消费者需求、消费习惯与市场演变，成为了葡萄酒界的典范。图片来源：www.riojawine.com 回首历史，传承千年 里奥哈位于西班牙北部，北靠坎塔布里亚山脉（SierradeCantabria），南接伊比利亚山系（SistemaIberico），沿埃布罗河（EbroRiver）两岸分布。

如今，在陈酿年限的基础上，里奥哈新增了地理标签制度，包括单一园葡萄酒（Vinedo Singular）、村镇级葡萄酒（Vinos de Municipio）和大区级葡萄酒（Vinos de Zona）三个等级，使葡萄酒更能突显风土特征。日益提高的葡萄酒质量大大提升了里奥哈的声望，使其成为世界上最受欢迎的葡萄酒产区之一。

村镇级葡萄酒要求酿酒葡萄需来自指定村镇，葡萄园种植历史不低于10年，允许最多15%的葡萄来自与指定村镇接壤的葡萄园，条件是这些葡萄园与指定村镇有10年以上的种植合作关系。直至1960年，葡萄树才被重新栽种。图片来源：www.riojawine.com 单一园认证需要满足红葡萄品种的最高产量为每公顷5,000公斤，白葡萄品种的最高产量为每公顷6,922公斤，葡萄的出酒率不得高于65%，以及生产商需持有至少10年不间断独家使用该葡萄园的权利等八项要求。但想要改变长期以来的葡萄酒制度谈何容易？ 2017年夏季，经过无数次利弊权衡，里奥哈法定产区监管委员会（Rioja Consejo Regulador）终于发布了新的法律。

西班牙葡萄酒业进入萧条时期，里奥哈葡萄酒也未幸免于难。2、允许以传统法酿制起泡酒，命名为高品质起泡酒（Espumosos de Calidad）。因此，橡木桶陈年的工艺在当时未能在里奥哈得到进一步的普及与发展。随之而来的是里奥哈葡萄种植者与酿酒师对自己权益和地位的维护，他们表达了对品牌仿冒者的担忧。

在这块历史悠久的土地上，与时俱进的创新无处不在，造就了如今历久弥新的西班牙葡萄酒圣地。今天，红酒世界将为你揭秘里奥哈葡萄酒的前世今生。

然而政府强制要求所有里奥哈葡萄酒的价格必须一致，无论是否置于橡木桶中陈年。这一时期的古法酿酒文化在修道院的保护下流传至中世纪。

此次新规发布后，里奥哈葡萄酒最大的变化就是新增地理标签制度以及陈年要求的更新。里奥哈葡萄酒也随之开启了一段扩张与现代化的时期。大区级葡萄酒的酿酒葡萄需来自上里奥哈、里奥哈阿拉维萨和东里奥哈这三大子产区中的一个，葡萄园同样需要有不低于10年的种植历史，也允许最多15%的葡萄来自与指定村镇接壤的葡萄园，条件同前。图片来源：www.riojawine.com 如果说19世纪末是里奥哈葡萄酒现代史的起点，那么1970年后的十年就是里奥哈葡萄酒生产经营结构的真正革命传统的巴罗洛会使用容量为1,000升或2,000升的斯拉沃尼亚大橡木桶（Slavonian Oak）来陈酿，但近年来许多新派酒庄会使用一定比例的新法国小橡木桶来打造更具现代风格的巴罗洛葡萄酒，这类酒往往拥有显著的香草风味。另一派则致力于使用新法国小橡木桶来赋予酒液更多的层次，使其发展出香草等风味。

其中，橡木内酯能赋予葡萄酒椰子、香料、焦糖和木质等气息，是葡萄酒二层香气（即橡木桶陈酿与苹果酸-乳酸发酵带来的香气）的关键塑造者。古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 除此之外，法国露喜龙（Roussillon）和罗讷河谷（Rhone Valley）的拉斯多（Rasteau）、博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）等产区出产的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）也有不少蕴含甜美的香草气息。

澳大利亚霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒 霞多丽广泛种植于澳大利亚，在该国各产区主要有两种风格：一是不经橡木桶陈酿、散发着桃子等品种香气的白葡萄酒。因此，我们可以将葡萄酒中的香草气息看作橡木桶陈酿的副产品，它的浓郁度会依据橡木桶的尺寸、新旧比例、烘烤程度以及酒液陈酿时长而有所差异。

这份时间的历练，正如传说中王子与公主的爱情一般，被时间消磨去了爱恨纠葛，只留下佳话供后世传颂。帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 里奥哈（Rioja）丹魄（Tempranillo）红葡萄酒 西班牙里奥哈的丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿，因此香草风味在该类酒中显得格外突出。

意大利布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）红葡萄酒 布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒必须在葡萄采收之后第5年的1月1日之后才能上市，其中包括2年的橡木桶陈酿。橡木桶增添的微妙香气令葡萄酒更值得玩味 值得注意的是，因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异，对于任何一款葡萄酒，不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不完全相同。当香草的气息较为浓郁时，其嗅感甜美，气味与花朵和甜牛奶有些相似，对于上述风味敏感的人将更加容易感受到酒中的香草气息。香草味让一切变得更有灵魂，譬如淋上香草酱的冰淇淋雪球、撒上香草沫的乳酪蛋糕以及蕴含香草气息的葡萄酒，无不展露出浪漫与优雅的气息……那么，香草的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢？ 葡萄酒中的香草气息从何而来？ 橡木桶——一个让葡萄酒风味升级的神器，能够催生出无数微妙且诱人的风味，香草便是其中之一。

苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒 苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，不仅带有贵腐菌（Noble Rot）赋予的独特的橘子酱香气，还蕴含香草、杏仁和蜂蜜等气息，甜美丰盈，酒酸脆爽，余味悠久绵长，极其讨人喜欢。一瓶合格的巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿，其中包括18个月的橡木桶陈酿，酿酒师可以依据自己想打造的葡萄酒风格选择橡木桶的尺寸。

香草醛则是木质素天然降解的产物，是天然香草风味的主要来源。而阿兹特克人（Aztec）称香草为暗夜之花，为其增添了一抹奇异迷人的魅惑色彩。

世间美酒浩瀚如星海，读完此文，再喝到蕴含香草气息的葡萄酒时，不妨诗意一些，细细感受这位被橡木桶唤醒的精灵，让香草的味道萦绕齿间。与巴罗洛相似，大部分布鲁奈罗葡萄酒在陈酿上分为传统与现代两个派别，一派是沿用传统方式酿酒的生产商，即采用旧的斯拉沃尼亚大橡木桶。

橡木桶获得如此奇妙能力要归功于五种物质——糠醛（Furfural）、愈创木酚（Guaiacol）、橡木内酯（Oak Lactone）、丁香酚（Eugenol）与香草醛（Vanillin）。除了红葡萄酒，经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也会出现香草的芳香，相比红葡萄酒，这些白葡萄酒中的香草气息更为甜美。就第二种风格来说，玛格丽特河（Margaret River）、阿德莱得山区（Adelaide Hills）和莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）等产区都出产许多蕴含香草气息的优质霞多丽白葡萄酒。波尔多赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒 波尔多地区的赤霞珠红葡萄酒通常单宁含量高、酸度高，橡木桶的出现一方面使其略显尖锐的单宁和酸度得到柔化，另一方面又让其风味与复杂度得到质的提升。

意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒 橡木桶是酿造巴罗洛红葡萄酒最不可或缺的角色之一。摘要： 香草味是颇受人们喜爱的一种食品风味，不少葡萄酒中也蕴含香草气息，那么，葡萄酒中的香草气息从何而来？又有哪些葡萄酒更易令人感受到香草气息呢？ ABSTRACT： Vanilla is a popular food flavour, many wines also contain this flavour. How does the vanilla flavour in wines come into being? Which wines are more likely to taste of this flavour? 印第安人（Indian）认为，香草是神圣而隐忍的花，传说由与王子相恋私奔的公主之血浇灌而成，果实透着天堂般的香味，是浪漫与悲情的结晶。

经过12至18个月的橡木桶陈酿，这类酒不仅展现出黑色水果的品种香气，还蕴含香草、烟熏、咖啡和雪松等香气，这也是波尔多赤霞珠葡萄酒给人最典型的印象之一。那么，都有哪些葡萄酒更容易令人感受到香草气息呢？事实上，经过橡木桶陈酿的红葡萄酒通常都蕴含香草气息，其中尤以法国和美国新橡木桶最为突出。

哪些葡萄酒更易令人感受到香草气息？ 香草气息为葡萄酒增添了一丝浪漫而亲切的触感，令人感受到葡萄酒的灵魂，不是那么高高在上，而是触手可及。二是使用橡木桶陈酿、蕴含香草和烤面包等复杂香气的白葡萄酒。